破乳剂是一种表面活性物质，它能使乳化状的液体结构毁坏，以抵达乳化液中各相阔别开来的目标。原油破乳是指诈骗破乳剂的化学作用将乳化状的油水夹杂液中油和水阔别开来，使之抵达原油脱水的目标，以保证原油外输含水准则。

　　有机相与水相的有用阔别，一种比较简单的有用方式是选用破乳剂，消除乳化造成拥有肯定强度的乳化界面，抵达两相阔别。然而差异的破乳剂对有机相破乳实力是差异的 ，破乳剂的功能直接影响两相阔别功效。青霉素制作过程中，一个重要程序是用有机溶剂(如醋酸丁酯)从青霉素发酵液中萃取青霉素，由于发酵液中含有蛋白质、糖类、菌丝体等的复杂物，萃取时有机相与水相的界面不清，呈肯定强度的 乳化区，对成型物品得率影响很大。为此一定运用破乳剂破乳，消除乳化现象，抵达两相迅速有用阔别。

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