影响乳状液稳定性的主要因素有以下几个方面

　　1/油水的界面张力

　　表面活性剂可以降低油水的界面张力，相对的减少了表面能，使乳状液体系的稳定性得到了提高。

　　2/界面电荷的影响

　　乳状液的液珠带电，使液滴相互接近时产生排斥力而防止液滴的聚结。

　　3/界面膜的形成

　　在油水体系中加入表面活性剂后，在降低表面张力的同时，必然在界面上发生表面活性剂的吸附，形成界面膜，并有一定的强度，对分散相起保护作用。

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